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Chez Cavignac & Wilson, nous fusionnons le savoir-faire traditionnel avec les saveurs uniques du Royaume pour offrir des fromages d'exception.
L'expérience ultime : 7 fromages d'exception pour un voyage gustatif inoubliable à travers le Royaume.
L'expérience ultime : 10 charcuterie d'exception pour un voyage gustatif inoubliable à travers le Royaume.
Élaboré selon notre savoir-faire artisan charcutier traditionnel, ce jambon est façonné à la main, cuit au torchon dans un bouillon de légumes et de genièvre pour vous permettre de réaliser des assiettes froides et plats équilibrés en toutes saisons ! Il accompagne aussi bien les salades que les sandwiches ou les purées, poêlées de légumes de saison et raclettes ou gratins de pâtes !
Le jambon sec est une cuisse de porc salée puis séchée et affinée pendant plusieurs mois, pour développer ses arômes, contrairement au jambon cuit. Sa fabrication implique un salage au sel sec poivre de Kampot et cognac suivi d'un séchage lent et d'affinage u séchoir ce qui lui confère une texture ferme, un goût puissant et une couleur rouge foncé. Il se déguste en fines tranches, seul, avec du melon, des figues, ou en cuisine dans des plats chauds.
Préparation élaboré par nos soins d'une recette artisanale de porc du Cambodge. Nous assaisonnons notre saucisson avec du poivre noir de Kampot moulu au moment de la préparation. Cette épice d'exception, au bouquet aromatique unique, révèle en séchant des notes chaudes, boisées et une pointe de douceur qui épousent parfaitement la finesse du porc. Un équilibre savant entre la force de l'épice et la douceur fondante de la préparation.
"Notre saucisson à l'ail est un hommage aux fondamentaux, poussés à l'excellence. La texture fondante et le gras savoureux du porc cambodgien offrent une base idéale pour accueillir la touche aromatique et légèrement piquante d'un ail de qualité, et de poivre de Kampot. Le défi pour un saucisson d'exception n'est pas de faire un produit "très aillé", mais d'atteindre un équilibre parfait où l'ail sublime la viande sans la dominer. Cela demande un choix rigoureux et une maîtrise du dosage.
Le pâté de campagne est parfait pour illustrer votre histoire. Ce classique "à l'ancienne" ou "familial" permet de montrer comment votre porc cambodgien réinvente une tradition française. L'idée est de transposer une recette rurale française avec votre matière première d'exception. On ne change pas l'âme du plat, on sublime son cœur. Cuisson lente (1h45 à 3h) au four, souvent au bain-marie pour une chaleur douce et uniforme. · Affinage : Le pâté développe toute sa saveur après plusieurs jours au frais (24h minimum, jusqu'à 4 jours). C'est un gage de savoir-faire artisanal.
Nous créons une farce de mousseline de porc Cambodgien d'une finesse extrême, dans la quelle nous ensachons des filets de canard confit, chaque bouchée offre une symphonie de textures le fondant de la farce la tendresse du filet et le croquant de la pâte.
Nous sélectionnons des magret de canard Cambodgien les morceaux sont cuits longuement à basse température cette cuisson douce peut durer plusieurs heures attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se défasse au toucher assaisonnement sel et poivre de Kampot, ail, échalote et Thym.
